Purea di fave con le cicorie

Un grande classico della cucina tradizionale pugliese, le fave con le cicorie. Conosco questo piatto da quando ero piccola, ho sempre amato le favette bianche, ma le cicorie, come spesso capita con i bimbi, non mi andavano proprio giù!! Infatti non le ho mangiate per anni. Ora le adoro e questo è uno dei miei piatti preferiti, ha un sapore unico, non è difficile realizzarlo, la buona riuscita sta soprattutto nella qualità dei vari ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g. di fave bianche sbucciate secche,
• 1 kg. di cicorie,
• 1 cipolla piccola,
• 1 pomodoro piccolo,
• olio d'oliva,
• sale.

Laviamo le fave, le mettiamo in una pentola con acqua fredda, il sale, la cipolla e i pomodori tritati mediamente e l'olio. Facciamo cuocere a fuoco basso e scoperto. In teoria le fave non andrebbero mai girate, ma bisogna lasciare che si cuociano e che diventino una crema. Io ogni tanto le mescolo, ma con molta delicatezza e per un attimo appena. Intanto pulisco e lavo le cicorie. Le faccio lessare in acqua salata. Appena pronte le scolo e le tengo al caldo. Serviamo le cicorie con le fave e un goccio d'olio, se volete una consistenza più cremosa, passate le fave con il passaverdure.