Canederli agli spinaci

Buoni buoni buoni e molto semplici da fare. Ecco i famosi canederli, ce ne sono varie versioni, sono molto conosciuti quelli con lo speck, favolosi!!! Ma questa volta ho voluto sperimentare questa versione con gli spinaci. Mi sono piaciuti molto, ve li consiglio di cuore e di pancia!! Ho preso questa bella ricetta dal mio meraviglioso libro di cucina del Trentino, adoro questo libro e presto proverò altre ricette.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g. di pane bianco raffermo,
• 1 bicchiere di latte tiepido,
• 800 g. di spinaci,
• 110 g. di burro,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cipolla piccola,
• 2 uova,
• sale,
• pepe,
• noce moscata,
• 1 cucchiaio di farina,
• 2 cucchiai di pane grattugiato,
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Tagliamo il pane a dadini, lo mettiamo in una ciotola e lo bagnamo con il latte, anche un po' più di quanto indicato, se occorre. Laviamo gli spinaci, li lessiamo in acqua salata. Li scoliamo, li strizziamo e li tagliamo grossolanamente. Fondiamo 30 g. di burro, tritiamo aglio e cipolla e li uniamo al burro, aggiungiamo gli spinaci e lasciamo insaporire per 5 minuti a fuoco lento. Spegniamo gli spinaci, uniamo al pane bagnato le uova sbattute, gli spinaci, sale, pepe, noce moscata e mescoliamo tutto bene. Aggiungiamo il pangrattato e la fairna, mescoliamo fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Ci bagniamo le mani e formiamo dei piccoli canederli, li facciamo bollire lentamente in acqua salata per 15 minuti circa. Scoliamo e serviamo con il resto del burro fuso e il parmigiano.