Mezze maniche con melanzane e bresaola

Ancora melanzane, ma come ho già detto, mi piacciono moltissimo e ne ho trovate di bellissime!! E allora ecco un bel primo davvero saporito, gustoso, ricco di diversi ingredienti che,se ben dosati, creano una meraviglioso equilibrio di sapori.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g. di mezze maniche,
• 1 melanzana tonda grande,
• 1 pomodoro medio,
• 1 cucchiaino di crema di cipolle rosse di Tropea piccante,
• 50 g. di bresaola a dadini,
• ricotta dura pugliese salata q.b.,
• olio d'oliva q. b.,
• sale,
• pizzico di zucchero,
• 1 cucchiaio di uvetta,
• 1/2 cipolla bianca.

Prepariamo gli ingredienti: mettiamo in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti circa, tagliamo la bresaola a dadini, puliamo la melanzana e la tagliamo a pezzetti. Tagliamo il pomodoro a dadini. Prendiamo una padella, tritiamo finemente la cipolla e la facciamo soffriggere con 2 cucchiai di olio, uniamo la melanzana, facciamo rosolare, aggiungiamo il pomodoro e la cipolla di tropea. Mescoliamo e facciamo cucinare per qualche minuto al coperto. Uniamo l'uvetta, un pizzico di zucchero e aggiustiamo di sale. A metà cottura, aggiungiamo la bresaola, mescoliamo e copriamo. Intanto buttiamo la pasta e la cuciniamo. Scoliamo la pasta appena pronta e mescoliamo al sugo pronto, serviamo con una bella spolverata di ricotta dura.