Rosti di patate, fagiolini e pancetta

Questa bella ricetta stuzzicante l'ho fatta un paio di settimane fa. Mi piacciono molto le patate e il rosti è un ottima ricetta per gustarle. Questa è una versione rivisitata della ricetta originale, con qualche ingrediente in più, gustosa e saporita.

Ingredienti:

• 800 g. di patate,
• 200 g. di fagiolini,
• 1 cipolla bianca piccola,
• 200 g. di pancetta affumicata a dadini,
• 3-4 rametti di rosmarino,
• 4 cucchiai di olio d'oliva,
• insalata a piacere,
• pepe q.b.,
• sale grosso q.b.,
• sale fino q.b.

Laviamo le patate, mettiamole a cucinare con la buccia in acqua fredda salata. Laviamo e puliamo i fagiolini, li lessiamo in acqua salata bollente. Dopo 15 minuti circa, li scoliamo e li asciughiamo. Li tagliamo a pezzetti di circa 7-8 cm. Puliamo la cipolla, la tritiamo, la rosoliamo nell'olio, bagnamo con un po' d'acqua, copriamo e facciamo assorbire. Laviamo il rosmarino, stacchiamo le foglie, affettiamo sottilmente le patate fredde, o se preferiamo le schiacciamo con l'aiuto di una forchetta, scaldiamo la padella con la cipolla, uniamo la pancetta, insaporiamo per un paio di minuti. Versiamo il soffritto sulle patate, che avremo messo in una ciotola, uniamo i fagiolini, il rosmarino tagliuzzato, sale, pepe. Mescoliamo bene. Ungiamo la padella con un goccio d'olio e la mettiamo sul fuoco, deve essere calda. Versiamo il composto di patate, pressiamo con il cucchiaio di legno e livelliamo gli ingredienti. Facciamo cuocere fino a colorare la parte di sotto, muoviamo ogni tanto la padella. La giriamo come una frittata e facciamo colorare anche l'altro lato. Serviamo su un piatto da portata accompagnandolo con dell'insalata a piacere.