Lasagne con melanzane e pomodorini

Queste lasagne le ho fatte in un bel giorno di sole, avevo delle bellissime melanzane, dei pomodorini profumati e un meraviglioso basilico. Se siete degli amanti delle melanzane come me, vi consiglio di provarle. Io le ho amate molto, le ho divorate e le rifarò sicuramente. Buone, belle e molto profumate!!

Ingredienti per 4 persone:

- Per la pasta:

• 300 g. di farina bianca "00",
• 1 cucchiaio di olio d'oliva,
• 3 uova.

- Per il ripieno:

• 2 melanzane grosse,
• 10 pomodorini maturi,
• 2 cipolle bianche,
• 4 cucchiai di parmigiano,
• 1 mazzetto di basilico,
• 4 cucchiai di olio d'oliva,
• 200 g. di caprino o di mozzarella,
• sale,
• pepe.

Prepariamo al sfoglia seguendo il procedimento classico, come già spiegato qui o qui. Tiriamo la sfoglia, tagliamo i rettangoli. Tagliamo le cipolle a rondelle sottili, la facciamo rosolare in una padella con l'olio e un po' d'acqua, aggiungiamo il pomodori a pezzetti e facciamo appassire, saliamo e mettiamo da parte. Tagliamo le melanzane a fette con uno spessore di 1/2 cm, cuociamo in una padella con un pò d'olio e un pizzico di sale e pepe. Cuociamo in acqua bollente salata i rettangoli, appena pronti, li scoliamo e li mettiamo in una ciotola con acqua fredda salata. Spennelliamo la pirofila con un po' d'olio, facciamo un primo strato con la pasta, mettiamo uno strato di melanzane, il formaggio a pezzetti, qualche foglia di basilico, il sugo di pomodorini e una spolverata di parmigiano. Ricopriamo con un nuovo strato di pasta e ripetiamo il procedimento. Chiudiamo con il sugo di pomodorini, il basilico e il parmigiano. Condiamo con un goccio di olio e mettiamo in forno a 200° per 20 minuti circa. Serviamo tiepide.