Insalata ricca

Lunga lunga assenza, lo so, ma in questo periodo ho avuto un po' da fare e poi sinceramente, quando fa troppo caldo, mi allontano un po' dai fornelli e mi limito a piatti semplici e leggeri. A breve andrò via per qualche giorno....non vedo l'ora!! Intanto vi lascio questa bella, ma soprattutto buonissima insalata!! E' ricca di ingredienti che insieme fanno di questa ricetta una cosa meravigliosa. Ve la consiglio di cuore e di pancia!! ;-)) Presto verrò a sbirciarvi e a lasciarvi qualche salutino, a presto e buone vacanze a tutti!!

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di insalata mista verde ( es. insalata riccia, valeriana, radicchio rosso),
• 150 g. di pancetta a dadini,
• 1 arancia,
• 1 mela,
• 50 g di gherigli di noce,
• 5 cucchiai di olio di oliva,
• 2 cucchiai di aceto balsamico,
• sale.

Puliamo l'insalata, la laviamo e la tagliamo a pezzi. La mettiamo in una grande insalatiera. Laviamo e puliamo la mela e l'arancia, li tagliamo a pezzi, sbricioliamo i gherigli di noce, uniamo il tutto all'insalata. Rosoliamo in un goccio di olio la pancetta per un paio di minuti, la facciamo raffreddare e poi l'aggiungiamo agli altri ingredienti. In una ciotolina mettiamo olio, il sale e l'aceto balsamico, emulsioniamo con una forchetta, versiamo tutto sull'insalata, mescoliamo bene e mettiamo in frigo a riposare, la serviamo bella fresca.