Tiella barese!!!

TIELLA BARESE ovvero RISO, PATATE E COZZE!!!! Questo è un piatto eccezionale, che io amo moltissimo. E' ricchissimo di profumi davvero unici, un classico della cucina pugliese, a cui è difficile resistere. Lo mangio da quando ero piccola e trascorrevo le mie vacanze in Puglia, ogni volta che ne sento il profumo, vengo assalita da dolci ricordi. Vi ho messo la ricetta con delle dosi indicative. Ma possono essere variate leggermente, se gradite più riso o preferite il grana al posto del pecorino, potete variarle, la bontà di questo piatto non varia. Molto importante per la buona riuscita è realizzarlo con ingredienti freschi.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g. di riso,
• 1,5 kg. di patate,
• 500 g. di cozze,
• 1 ciuffo di prezzemolo,
• 1 spicchio di aglio,
• 1 cipolla media,
• 70 g. di pecorino grattugiato,
• 300 g. di pomodori rossi,
• pangrattato,
• olio d'oliva,
• sale,
• pepe.

Laviamo e puliamo bene le cozze, le apriamo e le togliamo dal guscio. Se preferite potete tenerne alcune con metà guscio, così da poterle disporre alla fine in superficie. Laviamo e sbucciamo le patate, le tagliamo a fette sottili. Tritiamo aglio e prezzemolo. Tagliamo la cipolla a fette sottili. Prendiamo una teglia larga e con una altezza media, mettiamo sul fondo dell'olio, le patate a fette, la cipolla, il trito di aglio e prezzemolo, il sale, il riso, il pomodoro a pezzetti, ancora sale, pepe, aglio e prezzemolo, le cozze sgusciate, il pecorino. Facciamo un solo strato, chiudiamo con le restanti patate, qualche pezzo di pomodoro, sale, pepe, prezzemolo, pecorino e pangrattato. Un paio di cucchiai di olio, aggiungiamo circa mezzo litro di acqua e mettiamo in forno a 180° per 40-50 minuti. Se vogliamo accorciare i tempi di cottura in forno, mettiamo la teglia sul fuoco basso e la facciamo cuocere per 20 minuti con il coperchio. Dopo procediamo con la cottura al forno.