Fregula con i fagioli

Eccola qui finalmente!! L'hanno scorso ho scoperto per la prima volta la fregola o fregula, si dice in entrambi i modi. La prima volta che l'ho vista, mi aveva molto incuriosito, ma mi sono subito resa conto che, trovarla non sarebbe stato tanto facile. Un po' di tempo fa, girando per una fiera di paese, c'era uno stand di prodotti tipici sardi ed ovviamente anche la fregula. Inutile dire che un minuto dopo, tutta contenta, avevo il mio bel pacchetto in mano!! La ricetta più conosciuta per prepararla è con le arselle, presto proverò questa versione, intanto vi presento la ricetta con i fagioli. E' un prodotto tradizionale antico sardo, è fatta di semola di grano duro ed è considerata una parente stretta del cous cous. Se siete degli amanti del cous cous, apprezzerete sicuramente anche la fregula!!

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g. di fregula,
• 400 g. di fagioli secchi,
• 120 g. di lardo ( oppure se preferite pancetta ),
• 1/2 cipolla,
• olio di oliva,
• 1 spicchio di aglio,
• prezzemolo,
• sale,
• pepe.

Mettiamo a bagno i fagioli almeno 8 ore prima della cottura. Li lessiamo in abbondante acqua salata per 20 minuti. Tritiamo l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, il lardo e mettiamo tutto in una pentola abbastanza grande con un po' di olio, facciamo rosolare. Uniamo i fagioli e 2 mestoli della loro acqua di cottura bollente, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cucinare per 10 minuti circa. Quando inizia a bollire, uniamo la fregula e lasciamo cucinare a fuoco basso per 15-20 minuti circa, fino a quando al fregula sarà cotta. Serviamo con una spolverata di pepe.