Agnello al forno con salse alla menta

L'agnello con la menta???? Wow....è uno dei miei abbinamenti culinari preferiti. Sarà sicuramente noto a molti di voi, ma io fino a qualche anno fa lo ignoravo completamente. Ma ricordo ancora la prima volta in cui ho avuto l' immenso piacere di scoprirlo. E' successo circa 12 anni fa, ero nella mia amatissima Londra a cena con due dolcissime nonne inglesi, c'era una bella tavola apparecchiata in vero stile inglese, mi sembrava quasi di essere in un film, in un bellissimo film, ovviamente!! La padrona di casa mi servì un piatto unico, lo guardai e, come sempre accadeva in quella casa in cui avevo consumato diversi pasti, cercai di capire cosa fosse quella stravagante pietanza che dovevo assaporare quella sera. Il profumo era delizioso, l'aspetto non era certo da meno. Mi feci coraggio e.....improvvisamente mi si aprì un mondo di sapori meravigliosi!! La salsa di menta con l'agnello, una cosa fantastica, in seguito scoprì che per loro era assai comune consumare l'agnello con la menta e che nei loro market si vendeva quella bella salsina già pronta in barattoli. Inutile dire che, al mio ritorno in Italia, un barattolo era con me!! Ad oggi, pur curiosando in molti posti, non ho ancora avuto il piacere di trovarla, ma non mi arrendo, prima o poi la accadrà. Intanto ho provato a riprodurla e ne ho creata una seconda versione con lo yogurt, sono entrambe buonissime con l' agnello. In questo caso non ho delle dosi da consigliare, ho improvvisato, affidatevi al vostro ottimo palato, così come ho fatto io.

Ingredienti:

• costolette di agnello,
• sale,
• pepe.

Salsa alla menta classica:

• foglie fresche di menta,
• zucchero,
• acqua,
• olio d'oliva,
• limone.
• sale.

Salsa alla menta e yogurt:

• yogurt naturale,
• olio d'oliva,
• sale,
• foglie di menta.

Prendiamo una teglia da forno, mettiamo dentro un foglio di carta da forno molto grande, sistemiamo le nostre costolette, le condiamo e chiudiamo con la carta fino a coprire tutta la carne. Mettiamo in forno a 200° circa. Ogni tanto giriamo le costolette e quando vediamo che hanno raggiunto metà cottura, scopriamo e continuiamo la cottura. Intanto prepariamo la due salsine. Consiglio di iniziare con quella classica, mettiamo la menta, un po' d'acqua, l'olio e il sale in un mixer, dopo aggiungiamo piano lo zucchero e il limone a piccole dosi, assaggiamo nei vari momenti, fino a che non avremo raggiunto la giusta densità e il gusto che preferiamo. Sistemiamo questa prima salsa in una ciotolina e procediamo con la preparazione della seconda sempre in quello stesso mixer. Anche in questo caso iniziamo con yogurt e menta e dopo aggiusteremo con il sale e l'olio. Fatevi guidare dal vostro gusto e non sbaglierete, ve lo assicuro.