La lasagna bolognese

E' in assoluto uno dei miei piatti preferiti, uno dei simboli della cucina italiana. Esistono tante versioni, ma oggi vi regalo la ricetta originale bolognese di una grande cuoca, la mitica Alessandra Spisni!! Alcuni di voi avranno già avuto il piacere di conoscerla, è una bravissima sfoglina bolognese, ed è anche una cuoca eccezionale. Ho preparato la lasagna per Pasqua, è sempre un piacere mangiarla. Sono sincera, la mia versione ha qualche piccola differenza con quella della Spisni, ad esempio io ho alternato gli strati di pasta bianca con quella verde, ma vi scriverò la ricetta originale di questa grande cuoca. Buona lasagna a tutti!!

Ingredienti:

Per il ragù:

• 1 kg carne tritata di sottospalla di manzo,
• 2 gambi di sedano,
• 2 carote,
• 3 cipolle dorate,
• 150 g. di strutto,
• 500 g. passata di pomodoro,
• 2 cucchiai rasi di sale grosso,
• un pizzico di pepe,
• 1 bicchiere di vino rosso.
  

Per la sfoglia verde:

• farina 00,
• 300 g. spinaci cotti e strizzati,
• 50 g. noce moscata,
• 2 uova.

Per la besciamella:

• 1 l. di latte,
• 60 g. di farina,
• 90 g. di burro,
• Sale,
• noce moscata.
  

Per completare:

• 150 g. di parmigiano reggiano grattugiato.

Per prima cosa prepariamo il ragù. Laviamo e tritiamo tutte le verdure. In un tegame di coccio o di alluminio, facciamo fondere lo strutto, uniamo le verdure e le facciamo stufare a fuoco medio. Aggiungiamo la carne, il sale grosso e il pepe. Mescoliamo sempre, appena la carne cambia colore, aggiungiamo il vino. Lasciamo evaporare, uniamo il pomodoro, mescoliamo. Quando il composto avrà ripreso a bollire, aggiungiamo dell'acqua e lasciamo sobbollire per almeno 2 ore. Prepariamo la sfoglia impastando tutti gli ingredienti e la tiriamo. Facciamo asciugare un poco, tagliamo dei triangoli della misura della teglia che andremo ad usare. Prepariamo la besciamella, mettiamo a bollire il latte con sale e noce moscata. In un altro pentolino mettiamo il burro e la farina, appena soffrigge, aggiungiamo il latte caldo e mescoliamo con una frusta. Prepariamo la nostra lasagna, cuociamo in acqua bollente salata i rettangoli di pasta, li raffreddiamo in acqua fredda salata. Facciamo almeno 4 strati con la pasta, la besciamella, il ragù e il formaggio. Terminiamo con la besciamella, poco ragù e formaggio. Mettiamo in forno a 180° per 30 minuti.