Victoria Sandwich Cake

Non so davvero spiegarmi come mai, ma ogni anno in questo periodo, rallento tutte le mie attività e calano le mie energie. E' come se andassi in letargo posticipato. Non posso dare neanche la colpa alla primavera, dato che qui piove e fa freddino. In questi giorni ho cucinato delle cose, ma forse a causa di questo stato, non sono molto contenta dei miei esperimenti....ho fatto dei biscotti qualche giorno fa inproponibiliiiii!!!!! Ovviamente non compariranno nel blog...sono ancora nella biscottiera nella speranza che qualcuno, così per sfizio, li assaggi e li finisca. Per fortuna qualcosa di buono ho prodotto: questa torta è buonissimaaaaa!! Mi è piaciuta davvero molto, sarà sicuramente nel mio ricettario di ricette base. La consiglio di cuore a tutti. Vi riporto la ricetta originale, io non ho potuto seguirla alla lettera, perché per farla era necessario uno stampo da 18 cm. Io al momento non ne ho uno, ho provato a cercarlo, ma ad oggi la mia ricerca non ha dato esito positivo. Dicevo che nella ricetta originale, è necessario appunto uno stampo piccolo, perché vengono fatte due torte, che una volta farcite, verranno sistemate a sandwich, da qui nasce il nome. Io ho usato uno stampo da 24 e ho fatto una sola torta. Il risultato è stato comunque ottimo sia al palato che alla vista!! L'ho ovviamente conservata in frigo e il giorno seguente era ancora più buona, consiglio a tutti di provare questa splendida torta di origine inglese.

Ingredienti:

• 175 g. di farina autolievitante,
• 190 g. di burro,
• 175 g. di zucchero,
• 3 uova,
• 4 cucchiai di marmellata ( io ho usato quella di frutti di bosco),
• 200 g. di formaggio fresco cremoso,
• 2 cucchiai di zucchero a velo.

Preriscaldiamo il forno a 180°. Imburriamo due tortiere da 18 cm e le foderiamo con carta da forno. Lavoriamo in una terrina il burro ammorbidito con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Aggiungiamo le uova, una per volta e giriamo bene. Uniamo poco alla volta la farina setacciata, amalgamiamo bene. Dividiamo l'impasto nelle due tortiere. Cuciniamo per circa 30 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare. Disponiamo una delle torte sul piatto da portata, la farciamo con il formaggio ( se volete, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo al formaggio e lavorate per amalgamarli ). Dopo facciamo uno strato di marmellata su quello di formaggio, senza mischiare i due componenti. Disponiamo la seconda torta sulla prima farcita, cospargiamo con lo zucchero a velo e lasciamo riposare un po' in frigo.