Burghul con verdure

Ecco una ricetta sana, semplice e buonissima!! La consiglio davvero a tutti color che, fino ad oggi, non hanno ancora avuto il piacere di assaggiare il burghul. Provatelaaaa!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di burghul,
• 4 cucchiai di olio d'oliva,
• 1 litro di brodo vegetale,
• 1 zucchina,
• 1 pomodoro,
• 1/2 cipolla,
• 1 peperone rosso,
• 1 peperone giallo,
• 1 carota,
• 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato,
• prezzemolo fresco,
• sale.

Laviamo le verdure, le puliamo e le tagliamo a cubetti. Io ho usato peperoni, pomodoro, cipolla e carota, ma se preferite, potete cambiarle e fare altri tipi di abbinamenti. Mettiamo l'olio in una pentola e buttiamo le verdure. Le facciamo rosolare per qualche minuto, poi aggiungiamo il burghul. Facciamo tostare per pochi minuti, poi uniamo il brodo vegetale e un pizzico di sale. Lasciamo cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando il brodo non sarà stato tutto assorbito. Serviamo con una spolverata di pecorino e con il prezzemolo tritato finemente.