Le cartellate di Natale

Inizio questo nuovo post augurando un felice 2009 a tutti voi, spero che sia un anno pieno di sorprese piacevoli per tutti!! In questi giorni di feste non ho davvero avuto molto tempo per pubblicare, per questa ragione con grande ritardo, vi metterò a conoscenza delle bontà che abbiamo preparato per il Natale! Iniziamo subito con una ricetta classica pugliese di Natale, le mitiche e famose cartellate. Quelle della foto sono fatte con il famoso ed introvabile vin cotto. Dico introvabile, perché qui a Bologna, ad oggi, non l'ho mai visto. Io, quando posso, me lo faccio portare direttamente dalla Puglia. Non ho mai provato a farlo, so che si può realizzare anche in casa, ma il procedimento richiede davvero molto tempo. Esistono due tipi di vin cotto, quello ricavato dai fichi e quello ricavato dall'uva. In questo caso ho usato quello di fichi, vi assicuro che è davvero buonissimo, ha un profumo ed un sapore molto intenso che rende le cartellate un dolce davvero speciale. Nel caso in cui non si riesca a trovare il vin cotto, potete tranquillamente completare i vostri dolci con del buon miele. L'anno scorso non avendo a disposizione l'ingrediente magico, ho fatto le cartellate con il miele e con qualche zuccherino come tocco finale, sono ottime anche in questo caso. Girando per internet, ho già visto le cartellate in diversi blog, non tutte le versioni coincidono perfettamente con la mia, ma credo che questa sia al caratteristica tipica delle ricette antiche delle nonne, non si avrà mai quella vera ed originale.

Ingredienti:

• 500 g. di farina,
• 100 g. olio d'oliva,
• 100 g. di vino bianco,
• pizzico di sale,
• vin cotto o miele,
• zuccherini per decorare,
• olio per friggere.

Metter l'olio, il vino e il pizzico di sale insieme e farlo bollire. Preparare la farina sul tagliere a fontana, appena l'olio e il vino saranno tiepidi unirli piano piano alla farina e cominciare a lavorare tutto. Dobbiamo ottenere una pasta liscia e morbida, così da poterla lavorare con facilità. Se otteniamo una pasta un po' secca, magari a causa anche della temperatura di casa che influisce molto, ci bagniamo le mani e lavoriamo la pasta ancora un po'. Appena sarà pronta, facciamo delle palline, le stendiamo con il matterello come se fosse una sfoglia, oppure ci aiutiamo con la macchina. Deve essere molto sottile. Tagliamo delle striscie di 4 cm circa di larghezza e lunghe 20 cm, partendo da un estremo della striscia, pieghiamo la pasta in un punto facendola aderire come se facessimo un pizzicotto. Ripetiamo questo procedimento ogni 2-3cm. Man mano iniziamo ad arrotolare su se stessa le striscia pizzicata, fino ad ottenere delle rotelle di pasta. Le mettiamo ad asciugare per 6 ore circa. Scaldiamo l'olio per friggere e tuffiamo i nostri dolci, si riempiranno di bolle e saranno sempre più belle. Le scoliamo bene. Decorazione: se usiamo il vin cotto lo mettiamo in una padella, lo scaldiamo senza farlo bollire, immergiamo le cartellate per un paio di minuti, girandole da entrambi i lati e poi le appoggiamo su un piatto da portata. Se usiamo il miele, lo scaldiamo e lo versiamo sulle cartellate, decoriamo con dei zuccherini colorati.