IL TORTELLINO!!

Mamma mia che fatica!! Lo devo proprio dire, quest' anno mi sono davvero stancata molto, più degli altri anni. Non sarà mica che sto realmente invecchiando??....:-O Ho davvero preparato tante cose, ho avuto degli ospiti per le feste, per fortuna sono stata anche ospite e mi sono fatta un po' coccolare e deliziare dalla cucina altrui. Volevo davvero, con tutto il cuore, lasciare un messaggio a Natale per fare gli auguri a tutti voi, ma è stato impossibile. Oggi è il primo giorno che riesco a vedere il mio blog, tutti i buoni propositi di pubblicare prima del 25 sono falliti, pazienza, si sa che le feste sono cosi', non si possono fare programmi. E voi come siete stati? Vi siete divertiti? Avete ricevuto dei bei doni e mangiato tante cose buone? Bé spero proprio di si. Le mie feste sono andate abbastanza bene, certo non come le vorrei io, c'è sempre qualcosa che va' storto, pazienza, diciamo, tanto sarà sempre cosi'....temo!! Oggi qui fa davvero molto freddo e finalmente si è vista un po' di neve, per me a Natale un po' di neve ci vuole, rende tutto più bello e speciale. Ed ecco la ricettina dei miei amatissimi tortellini!! Un lungo lavoro, richiede tempo e tanta pazienza, ma il risultato ti ripaga sempre. Diciamo subito che, questa è la ricetta che facciamo nella mia famiglia, ma non è la ricetta ufficiale. Credo non esista neanche la ricetta numero uno, ce ne sono davvero tante e tutti dicono che la loro è quella vera ed originale. Io sinceramente non ho idea di quale sia la vera ed originale, quello che so di sicuro, è che amo i tortellini e che questa versione mi piace molto. Molti qui a Bologna mangiano soli quella della mamma, ma io non dico mai e poi mai di no a un buon piatto di tortellini!! Vi saluto tutti, vi faccio un mondo di AUGURI, credo che ci risentiremo nel 2009. Un nuovo anno ci aspetta, spero che ci porti tutto quello che desideriamo di più. AUGURI a tutti voi cari blogger, BUON ANNO!!!!

Ingredienti per 2 kg di tortellini:

per la sfoglia:

• 8 uova,
• 800 g. di farina 00,

per il ripieno:

• 250 g. di macinato di lombo,
• 250 g. di macinato di vitello,
• 150 g. di mortadella macinata,
• 150 g. di prosciutto crudo macinato,
• 2 uova,
• 150 g. di parmigiano reggiano grattugiato,
• noce moscata,
• sale.

Il procedimento credo che sia chiaro ed elementare per tutti quanti. Per il ripieno prendiamo tutti gli ingredienti e li mettiamo in una ciotola, lavoriamo e amalgamiamo bene tutto con le mani. Il profumo è molto invitante, ve lo assicuro. Per la pasta lavorate come sempre la farina con le uova, come ho spiegato in altre ricette, tenendo sempre da parte un mucchietto di farina, dato che le uova non sono sempre uguali, se necessario l'aggiungeremo man mano che lavoriamo la pasta. Dopo tireremo la sfoglia, taglieremo dei quadratini e metteremo al centro un po' di composto. Come si chiude un tortellino, sinceramente non riesco proprio a spiegarlo a parole. Io l'ho imparato da una signora bolognese molti anni fa. Credo sia una di quelle cose che si può imparare solo vedendola dal vivo diverse volte. I miei non sono ancora perfetti, ma si difendono bene e sono buoni. Una volta fatti si possono congelare o consumare subito, ottimi ovviamente cucinati in un buon brodo di carne, un' altra soluzione, ormai famosa nel mondo, è con la panna. C 'è anche chi li mangia con il sugo, ma sinceramente non condivido questa terzo modo. Buoni tortellini a tutti!