Tortelloni ai funghi

Super pasta direi!! Questa mi è piaciuta davvero molto, amo la pasta ripiena in genere, se poi la condiamo con un misto di funghi così buoni, allora l'opera è completa. Certo farla richiede un po' di tempo, se si decide, come ho fatto io, di fare la pasta tutta a mano e tirarla anche a mano. Non vi dico la fatica, anche perché devo ancora imparare bene, ma l'impegno e la volontà non mancano e poi quando la mangi dopo, c'è ancora più soddisfazione. Io ho usato questo mix di funghi, ma direi che sono tutti così buoni che, potete cambiare anche tipo. La foto non rende, vi assicuro che erano molto più belli e anche più grandi di quanto sembra. A me piace molto fare i tortellini e i tortelloni, mi diverto a chiuderli. E già mi sto preparando psicologicamente perché, per Natale dovrò chiuderne parecchi!!!!

Ingredienti:

• 300 g. di farina,
• 3 uova,
• 800 g. di funghi misti ( funghi porcini, funghi champignon, funghi pioppini, funghi galletto ),
• olio d'oliva,
• 1 spicchio di aglio,
• prezzemolo tritato,
• 5 cucchiai circa di grana grattugiato,
• un po' di panna da cucina,
• pepe nero,
• sale.

Prepariamo la pasta, mettiamo la farina sul tagliere a fontana, rompiamo le uova e le mettiamo al centro e con l'aiuto di una forchetta iniziamo ad incorporare la farina. Dopo iniziamo a lavorare la pasta con le mani fino a quando non avremo un impasto sodo e liscio. Lasciamo riposare la pasta in un sacchetto di plastica per 10 minuti circa. Prendiamo una padella, mettiamo dell'olio e l'aglio, puliamo i funghi con un panno bagnato, li tagliamo a pezzi e li buttiamo nell'olio. Facciamo rosolare, aggiungiamo il prezzemolo tritato, lasciamo cucinare, aggiustiamo di sale. Intanto stendiamo la pasta per fare la sfoglia. Quando i funghi saranno tiepidi, prendiamo un po' più della metà dei funghi e li frulliamo con il grana, il pepe e regoliamo il sale , se necessario. Useremo questo composto come ripieno dei funghi. Tagliamo dei quadrati della pasta e mettiamo una piccola parte del ripieno al centro, chiudiamo i tortelloni, se necessario bagnamo la pasta con un po' d'acqua, non troppa, questo ci aiuterà a mantenerli chiusi durante la cottura. Con il resto dei funghi prepariamo il condimento, una parte la lasciamo a pezzi, l'altra la frulliamo con un goccio di panna, fino ad ottenere una crema. Buttiamo i tortelloni in acqua salata , appena saliranno a galla, li scoliamo, li buttiamo nel tegame con i funghi a pezzi e giriamo bene. Impiattiamo i tortelloni e serviamo con la salsa di funghi, che avremo scaldato e con il prezzemolo e il grana.