Rotolini di sgombro e melanzane

Ecco qua un bel piattino che ho avuto il piacere di sperimentare qualche settimana fa, durante una cenetta tra pochi intimi tutta a base di pesce. Quando l'ho scoperta, ho deciso di sperimentarla perché, come ho già detto altre volte, amo i contrasti e tutto ciò che è agrodolce. Questa è infatti una bella ricetta con un mix di sapori davvero gradevole. E' già diventata una delle mie preferite, solo a rivedere la foto, mi viene subito voglio di mangiare un bel rotolino!! La ricetta originale nasce con il pecorino, ma so bene che a molti non piace, perciò trovo molto valida anche l'alternativa del caciocavallo. Vi do anche un altro piccolo suggerimento, se anche a voi, come a me, piacciono molto i pinoli e l'uvetta, vi suggerisco di aumentare un po' le dosi, comunque sarà una cosa che potrete decidere sul momento, io seguendo il mio gusto, ho abbondato un po', golosona io, si si si!!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grosse melanzane,
• 200 g. di sgombro sott'olio,
• 2 cucchiai di uvetta,
• 1 mazzetto di basilico,
• 3 cucchiai di pinoli,
• 5 cucchiai di pecorino grattugiato o di caciocavallo,
• olio d'oliva,
• 1 o 2 cucchiai di pangrattato,
• 1 spicchio d'aglio,
• sale,
• pepe.

Laviamo e puliamo le melanzane, le tagliamo a fette di circa mezzo cm e le cuociamo su una piastra bollente. Mettiamo a mollo l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi la sgoccioliamo e la strizziamo. Prendiamo gli sgombri senza il loro olio e li mettiamo in una ciotola, li mescoliamo con l'uvetta leggermente tagliuzzata, 2 cucchiai di pinoli tritati, 3 cucchiai di pecorino, 1 cucchiaio di pangrattato, sale, pepe, 2 cucchiai d'olio. Sistemiamo le melanzane su di un piano di lavoro e distribuiamo il composto sulle fette, facciamo dei rotolini, li appoggiamo su di una teglia con della carta da forno, facendo attenzione che restino ben chiusi. Ungiamo con un po' d'olio e mettiamo in forno per qualche minuto a 240°. Intanto prepariamo la salsina, frulliamo il basilico, i pinoli rimasti, l'aglio, l'olio, pecorino, sale, pepe. Serviamo gli involtini con la salsa. Sono buoni sia caldi che freddi, a voi la scelta.