Reginette con zucchine e menta

Questa è una ricetta semplice sia nell'esecuzione che nei sapori. L'ho provata qualche settimana fa, quando ancora l'autunno non aveva fatto la sua apparizione, infatti sembra proprio un bel piattino estivo ma, personalmente, lo mangerei in qualsiasi periodo dell'anno senza troppi problemi. Sono sicura che, come me, anche voi siete sommersi da libri e giornali di cucina di vario genere, io sinceramente non so più quanti ne ho e tra un po' non saprò più neanche dove metterli!! Inutile dire che non riesco a smettere di comprarli....una vera e propria droga!!! Questa ricetta l'ho trovata, come altre già pubblicate precedentemente, in un vecchio numero di Sale e Pepe, negli anni passati ne ho comprati tanti e come per le altre riviste di cucina, non ne ho mai buttata neanche una!! Perciò oggi stiamo leggeri con questa bella ricetta condita con delle ottime zucchine che, si sposano sempre magnificamente con la menta.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g. di reginette,
• 500 g. zucchine,
• 4 scalogni,
• 4 pomodori grossi e maturi,
• prezzemolo,
• 2 rametti di menta,
• olio d'oliva,
• sale,
• pepe.

Laviamo e puliamo le zucchine e le tagliamo a rondelle sottili. Sbucciamo gli scalogni e li tagliamo non troppo finemente. Tritiamo il prezzemolo e spezzettiamo con le mani la menta. Tuffiamo in acqua bollente i pomodori, che avremo precedentemente lavato e li togliamo solo quando riusciremo a spellarli. Eliminiamo i semi e li mettiamo a sgocciolare. In una padella facciamo rosolare lo scalogno con l'olio, uniamo le zucchine e facciamo cuocere a fuoco vivace, mescoliamo ogni tanto fino a quando le zucchine saranno tenere. Uniamo il prezzemolo e metà della menta, aggiustiamo di sale e di pepe, mescoliamo ancora e lasciamo insaporire. Intanto buttiamo la pasta in acqua salata, appena sarà cotta, la mettiamo nella padella con le zucchine, uniamo il pomodoro fatto a pezzetti e il resto delle erbe rimaste, facciamo amalgamare bene il tutto e serviamo. A piacere potete condire anche con del grana.