Quiche di pomodori, con salsa di yogurt e brunch estivo

L'altro giorno girando per i vari blog ho scoperto un piacevole invito fatto da "Cuoca per caso"! Lei, insieme alla sua amica Coco' di "Sale e pepe quanto basta", stanno organizzando un BRUNCH PER DOMENICA 20 LUGLIO. Mi è piaciuta subito la loro idea e ho deciso che avrei partecipato con qualcosa di fresco, leggero ed estivo, cosi' come è richiesto da queste due simpatiche ragazze. Un po' mi sembra quasi di viverlo questo brunch, in un bel giardino, una tavola ricca di piatti colorati e freschi, tanti appassionati di cucina che chiacchierano, ridono e si conoscono. Non sembra anche a voi una bella immagine? E allora un bel grazie alle organizzatrici e propongo la mia ricetta con grande piacere!!

Ingredienti:


- Per la pasta:

• 250 g. di farina,
• 1 tuorlo,
• 2 cucchiai d'olio d'oliva,
• sale,
• pepe.

- Per il ripieno:

• 750 g. di pomodori maturi,
• 4 cucchiai di latte,
• 3 uova,
• 90 g. emmental grattugiato,
• un vasetto di yogurt naturale,
• olio d'oliva,
• 2 rametti di basilico,
• 1 rametto di menta,
• sale,
• pepe.
  

Mettiamo la farina in una ciotola, uniamo il tuorlo, il sale, il pepe, l'olio e impastiamo bene. Aggiungiamo un bicchiere d'acqua fredda un poco per volta. Lavoriamo fino a quando non otterremo una pasta elastica e omogenea. Facciamo una palla e la lasciamo riposare, coperta, per un'ora. Tuffiamo in acqua bollente i pomodori, li spelliamo e li tagliamo a fette regolari. Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile e foderiamo lo stampo da 24 cm, precedentemente unto d'olio. Cospargiamo la base come 45 g. di emmental, sbattiamo le uova con 4 cucchiai di latte, sale, pepe e l'emmental rimasto. Versiamo il tutto sulla sfoglia, sistemiamo le fette di pomodoro in cerchio e le facciamo affondare nel composto. Mettiamo in forno a 190° per 30 minuti. Intanto prepariamo la salsa con lo yogurt, il basilico e la menta tritati. Mescoliamo il tutto e serviamo con la nostra quiche.