Fusilli al sapore di mare, con salsa di prezzemolo e pinoli

Partecipo con grande piacere a "SAPORE DI SFIDA" , un concorso ideato da "GIALLO ZAFFERANO". Ho deciso di preparare ed inventare questa fresca insalata di pasta. E' leggera e contiene molti sapori che richiamo l'estate. Mi sono divertita a mescolare pesce, verdure e frutta. Mi piace molto mischiare i sapori e fare abbinamenti che normalmente non vengono usati nella nostra cucina italiana. In questo caso non ho osato troppo, perché volevo realizzare n'insalata semplice e non troppo particolare. Sono molto curiosa di vedere come finirà questa bella sfida tra appassionati. Ho sbirciato le varie ricette e devo dire che ci sono davvero un sacco di idee interessanti e sicuramente buone!! Credo che comunque vada, ci meritiamo un applauso tutti quanti, per il nostro impegno e per la nostra fantasia.;-))

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di fusilli corti bucati,
• 2 carote medie,
• 1 pompelmo giallo,
• 500 gr. di seppie,
• 200 gr. di gamberetti,
• 150 gr. di surimi,
• 1 peperone rosso medio sott'olio,
• 2 zucchine medie arrostite sott'olio,
• 50 gr. di pinoli tostati,
• 15 olive nere,
• olio d'oliva,
• sale,
• pepe.

Per la salsa di prezzemolo:

• 30 gr. di prezzemolo,
• 30 gr. di lattuga,
• 2 cucchiai d'olio d'oliva,
• 1 cucchiaio di aceto bianco,
• sale,
• pepe.
  

Puliamo e lessiamo il pesce in pentole separatamente, rispettando i vari e differenti tempi di cottura. Intanto tagliamo a julienne il peperone e le zucchine. Laviamo, puliamo le carote e le tagliamo, a loro volta, a julienne. Snoccioliamo le olive e le tagliamo a rondelle. Tostiamo i pinoli, puliamo a vivo il pompelmo e lo tagliamo a pezzi piccoli. Facciamo cucinare la pasta ed intanto tagliamo le seppie e i surimi a pezzi medio-piccoli. Prepariamo la salsa di prezzemolo, mettendo tutti gli ingredienti in un piccolo mixer, lasciamo amalgamare bene, fino a che non avrà l'aspetto simile al pesto. Scoliamo la pasta, la condiamo con un po' di salsa e dopo aggiungiamo uno per volta gli ingredienti. Aggiungiamo il pepe e serviamo su un letto di salsa, completiamo con un po' di pinoli e un goccio d'olio. L'insalata è pronta per essere gustata.