Torta di riso con pomodori

Mi piacciono molto le torte salate di qualsiasi genere. Ho trovato questa deliziosa versione con il riso molto estiva. La menta da un tocco davvero speciale al piatto. Anche se il sole ed il caldo tardano ad arrivare, nulla ci vieta di sperimentare e gustare ricette estive e fresche, prima o poi arriverà la bella stagione, o no? ;-p Io mi sono attenuta alla versione originale di questa ricetta, più o meno, però credo che al riso si possano aggiungere tutte le spezie che preferiamo. Se qualcuno non dovesse gradire la menta o l'origano, sostituirli non credo che sarebbe un problema. I pomodori ripieni sono davvero gustosi, infatti credo che li rifarò anche senza la torta di riso. Buon appetito.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g. di riso,
• 350 g. di zucchine,
• 3 uova,
• 4 cucchiai di grana grattugiato,
• 4 piccoli pomodori maturi,
• 3 fette di pancarrè,
• menta tritata,
• origano,
• olio d'oliva,
• sale,
• pepe.
  

Laviamo e puliamo le zucchine, le tagliamo a julienne. Cuciniamo il riso e 5 minuti prima della cottura aggiungiamo le zucchine. Scoliamo il tutto, lo condiamo con dell'olio per non farlo attaccare. Sbattiamo le uova e le mischiamo con il grana e un po' di menta. Uniamo tutto al riso. Tagliamo i pomodori a metà in senso orizzontale. Li svuotiamo e mischiamo il loro contenuto, fatto a pezzi piccoli, con il pancarrè ben sbriciolato, la menta tritata, l'origano, il sale, il pepe e l'olio. Consiglio di essere generosi nell'olio, perché renderà i pomodori più saporiti. Non ho indicato le quantità delle spezie, perché credo sia meglio che seguiate il vostro gusto. Io le amo entrambe, perciò ho condito abbondantemente. Con il composto riempio i pomodori. Foderiamo una teglia da forno con carta da forno e trasferiamo il riso. Facciamo sulla superficie 8 piccole buche, dove metteremo i nostri pomodori profumati. Cuociamo in forno a 200° per 40 minuti circa. Serviamo tiepida o fredda.