Soufflé di pomodori

Ah, il pomodoro!! Simbolo della nostra bella cucina italiana, re della mia tavola, perché non potrei vivere senza. Mi piace mangiarlo in qualsiasi modo, ne vado matta. Da piccola quando i grandi facevano litri e litri di salsa, io di nascosto mi avvicinavo al grande pentolone e con il mestolo ne bevevo fino a scoppiare. Mi facevo tutta la faccia rossa....ma non potevo resistere, davvero. La salsa appena fatta aveva un colore meraviglioso che ti chiamava a sé, era ancora tiepida, un profumo unico, era una tentazione a cui non ho mai saputo resistere e a cui non saprei resistere ancora oggi!! Belli colorati, di tante forme, direi che è immancabile in una cucina che si vuol definire tale. Ed eccoci alla nostra ricetta, il souffé al pomodoro. Il mitico e tanto temuto soufflé, il grande Pellegrino Artusi preferiva chiamarlo sgonfiotto, è simpatico non trovate? In passato avevo già mangiato altri tipi di soufflé, ma mai al pomodoro e cosi' ho deciso di sperimentare. Non vi nascondo che è stato un momento d'ansia, perché si sa il soufflé non è sempre facile da fare. Sono rimasta incollata davanti al forno a guardarlo e pensavo " dai gonfiati gonfiati..." e pochi minuti dopo " non ti sgonfiare no...no..". Lo so che molti di voi mi capiscono perché ci sono già' passati. Comunque è andata bene. Perciò onore al pomodoro ed al soufflé!!

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g. di pomodori,
• 50 g. di farina 00,
• 50 g. di burro,
• 2 uova,
• zucchero,
• 2.5 dl di latte,
• sale, pepe.

Sbollentiamo i pomodori e priviamoli della pelle. Passiamoli al passaverdura e versiamo il composto in una pentola. Uniamo il latte e 2.5 dl d'acqua. Aggiustiamo di sale, non troppo, pepe e un pizzico di zucchero e portiamo ad ebollizione. In un altra pentola facciamo sciogliere il burro e lo mischiamo con la farina. Lo uniamo al pomodoro lontano dal fuoco, facendo attenzione a non formare dei grumi. Rimettiamo sul fuoco e riportiamo ad ebollizione. Mettiamo il nostro composto a raffreddare, quando sarà tiepido aggiungiamo i tuorli uno per volta e alla fine gli albumi montanti a neve. Versiamo il composto negli stampini imburrati ed infarinati. Non riempire fino all'orlo. Facciamo cuocere in forno caldo per 30 minuti a 180°. Consiglio di non perderlo mai di vista, se lo abbandoni ti tradisce. ;-) Non aprire mai il forno durante la cottura!!! Serviamo subito.