Fettine di lonza con arance e aceto balsamico

Durante il mio soggiorno in Inghilterra ho vissuto con una tipica famiglia inglese. Tutte le sere cenavo con loro ed ogni sera era sempre una sorpresa diversa scendere le scale ed entrare in sala da pranzo, perché non sapevo mai cosa stavo per sperimentare. Per fortuna sono una che si adatta facilmente e poi ragazzi la fame e' fame! Delle volte mi è andata malino, sono sincera. Mangiavo ma non capivo quasi cosa stessi masticando, sapori osceni, altre volte, la maggior parte per mia fortuna, mangiavo delle cose piacevoli. Ed è stato proprio in una di questa mie cene, che ho avuto il piacere di scoprire l'abbinamento della carne con la frutta. Mi si è aperto un mondo, era piacevolissimo, un gusto unico. Ricordo ancora un secondo con delle prugne che, giuro, era spettacolare,purtroppo non ho quella ricetta. Da allora mi piace molto cucinare con la frutta, sia i primi che i secondi piatti. Ed ecco qui uno dei mie tanti esperimenti, un classico direi, visto che il maiale si presta molto bene agli abbinamenti con la frutta. Se poi come me amate l'aceto balsamico, direi che questa ricetta è l'ideale.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di lonza di media grandezza,
• 60 g. di farina,
• 60 g. di burro,
• 2 rametti di salvia,
• 1 spicchio d'aglio,
• 3 arance,
• 3 bicchieri di vino bianco,
• 2 cucchiai di aceto balsamico,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso,
• olio d'oliva,
• sale,
• pepe.
  

Laviamo le arance e le puliamo aiutandoci con un coltello, in modo da togliere tutta la buccia e la parte bianca. Seguendo la linea naturale degli spicchi con un coltello, li stacchiamo dall'arancia uno per volta, in modo da eliminare tutta la pelle. Prendiamo la terza arancia e togliamo solo la buccia. La tagliamo a julienne e la lessiamo per 2 minuti in un tegamino con acqua bollente. Passati i due minuti, la scoliamo e la mettiamo in acqua fredda e poi su carta da cucina. Sciogliamo 30 g di burro in un tegamino e incorporiamo 10 g di farina, mescoliamo. Uniamo poi 2 bicchieri di vino e il succo dell'arancia a cui avevamo tolto la buccia. Cuociamo a fuoco medio e lasciamo addensare. Togliamo dal fuoco e aggiustiamo di sale e uniamo l' aceto balsamico, mescoliamo. In un altra padella sciogliamo 10 g. di burro e insaporiamo per pochi secondi gli spicchi d'arancia, cospargiamoli con zucchero di canna e aceto, facciamoli caramellare per un minuto. Aggiustiamo da sale e pepe. Prendiamo la carne, la saliamo e pepiamo e la infariniamo da entrambi i lati. Sciogliamo 20 g. di burro e l'olio d'oliva in un tegame e aggiungiamo lo spicchio d'aglio pulito e i rametti di salvia. Insaporiamo per un minuto e togliamo l'aglio, mettiamo la carne e la cuciniamo per 1 minuto per lato. Bagnamo la carne con un bicchiere di vino e lasciamo evaporare l'alcol, abbassiamo la fiamma e copriamo. Cuociamo per 10 minuti voltando la carne, togliamo la salvia. Versiamo la salsa all'aceto balsamico sul piatto do portata e vi sistemiamo sopra le fettine della carne insieme agli spicchi caramellati. Decoriamo ancora con un po' di salsa e la julienne. Servire subito.