Crespelle tricolore

Ed ecco qua una ricetta con le famose crepes o crespelle. La parola crepe è un vocabolo di origine francese, che deriva dal latino “crispus” (arricciato). Le crepes hanno un origine molto antica. Si racconta che, nel secolo V un gruppo di pellegrini francesi in viaggio per Roma, in occasione della Candelora, giunse affamato e stremato nella capitale. Davanti a questa situazione Papa Gelasio ordinò alle cucine del vaticano di preparare, con tutte le uova e la farina disponibili, delle frittatine così da poter sfamare i fedeli. Questa pietanza fu così gradita dai francesi, che al loro ritorno in patria la riproposero ribattezzandole però con il nome di crepes. Famose ormai in tutto il mondo, si possono realizzare sia dolci che salate. Sono buonissime le crepes suzettes, una delle versioni dolci più famose.

Ingredienti:


- per le crespelle:

• 40 g. di burro,
• 250 g. di farina,
• 1/2 litro di latte,
• 3 uova,
• 1 pizzico di sale,
• trito misto di spezie aromatiche.

- per il ripieno:

• 250 g.prosciutto cotto,
• 250 g. di ricotta,
• 600 g. di spinaci,
• olio d'oliva,
• sale.

Per prima cosa prepariamo le nostre crespelle. Rompiamo le uova e le mettiamo intere in una ciotola. Le sbattiamo bene e aggiungiamo un po' di latte. Iniziamo ad inglobare la farina una cucchiaio alla volta, cercando di non formare grumi. Alterniamo il latte alla farina fino a che non li avremo finiti. Aggiungiamo il sale e un trito misto di spezie a vostro piacere. La pastella risulterà liscia e liquida. Lasciamo riposare per 30 minuti circa. Intanto prepariamo il ripieno, prendiamo la ricotta e la lavoriamo con una forchetta fino a renderla più morbida, aggiungiamo un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. A piacere possiamo aggiungere un po' di pepe o di noce moscata. Puliamo, laviamo e lessiamo gli spinaci in acqua salata. Quando saranno pronti li scoliamo bene e a lungo. Passati 30 minuti prendiamo la pastella e la rimescoliamo. Con l'aiuto di un pennello ungiamo al padella con un po' di burro. Versiamo la pastella con un mestolo. Giriamo velocemente la padella in modo da far arrivare la pastella su tutta la superficie della padella. Quando i bordi si staccano, la possiamo girare. Nel giro di pochi minuti sarà pronta. Ripetiamo il procedimento fino ad esaurimento della pastella. Le lasciamo raffreddare. Prendiamo gli spinaci ormai freddi e li tritiamo un poco. Stendiamo una parte di spinaci sulla crepes, mettiamo una fetta di prosciutto cotto e completiamo con uno strato di ricotta. Arrotoliamo la crespelle e le tagliamo a rondelle. Possiamo fare un taglio verticale o obliquo, cosi' da creare dei rombi. In questo caso verranno dei pezzi più grandi. Io le ho tagliate in verticale. Sono un antipasto simpatico e delicato. Può essere anche una buona idea come stuzzichino per un buffet freddo.