Peperoncini ripieni

Adoro questi peperoncini, uno tira l'altro, sono irresistibili! Ma sono ovviamente anche molto piccanti. Farli richiede tempo e pazienza e tutte le volte che li faccio....quasi mi pento, perché vengo sempre colpita dal bruciore alle mani, malgrado i guanti. Ma ammetto che, una volta fatti me ne innamoro e non riesco a smettere di mangiarli! Vorrei averne quintali, anche perché quei pochi barattoli che faccio, durano veramente poco poco. ;-)) Nell'elenco degli ingredienti non ho messo le dosi perché non ho mai misurato le quantità, vado ad occhio in questo caso, spesso dipende anche dalla grandezza dei vari elementi.

Ingredienti:

• peperoncini,
• capperi ,
• acciughe sott' olio,
• tonno sott' olio,
• olive verdi,
• olio di oliva,
• aceto,
• sale.

Per prima cosa ci mettiamo i guanti, sono fondamentali per preparare questi peperoncini, sono molto piccanti e provocano dei forti bruciori anche alla pelle. Prendiamo i peperoncini, li laviamo bene, li puliamo togliendo il picciolo e una volta aperti, cerchiamo di eliminare tutti i semi. Riempiamo un tegame per metà di acqua e per metà di aceto, aggiungiamo un pizzico di sale e buttiamo i peperoncini, appena inizierà a bollire togliamo i peperoncini. Li mettiamo capovolti ad asciugare su di un panno, li lasceremo lì a lungo, perché è importante che si asciughino bene. Intanto prepariamo i nostri ripieni, tagliamo le olive in 3 o 4 pezzi, mettiamo il tonno senza olio in una ciotola e lo lavoriamo un poco, tagliamo le acciughe in 2. Appena i peperoncini saranno asciutti, ci prepariamo a riempirli, abbiamo due tipi di farciture, o con tonno, olive e capperi oppure con acciughe, olive e capperi. Io non frullo il ripieno, perché preferisco mantenere i vari elementi separati, si assapora meglio il gusto. In entrambi i casi, l'ultima cosa che metteremo nel peperoncino sarà l'oliva, che servirà a chiudere bene tutto, così che il ripieno nel tempo non si perderà. Li mettiamo nei barattoli, che avremo precedentemente ben sterilizzato, riempiamo di olio d'oliva, li pigiamo un po' nel barattolo per fare uscire le bolle d'aria e chiudiamo bene.